Papaya-Kokos-Muffins

1. Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
2. Die Papaya schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und mit einer Gabel leicht zerdrücken.
3. In einer großen Rührschüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermengen. Kokosraspel unterrühren.
4. In einer separaten Schüssel Eier, Milch, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt verquirlen. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig mischen, bis alles gut kombiniert ist.
5. Die zerdrückte Papaya in den Teig einarbeiten, bis die Stückchen gleichmäßig verteilt sind.
6. Den Teig gleichmäßig auf das Muffinblech aufteilen und etwa 20 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind. Ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen.
7. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.

Die Muffins warm servieren, idealerweise mit einer Tasse Tee oder Kaffee. Sie sind perfekt für Nachmittagskaffee oder als Snack unterwegs.

• Für eine extra süße Note können Sie einen Löffel Honig über die warmen Muffins träufeln.
• Die Muffins lassen sich gut einfrieren. In einem luftdichten Behälter halten sie sich bis zu 3 Monate.
• Optional: Fügen Sie Schokoladenstückchen oder Nüsse hinzu, um den Muffins mehr Textur zu verleihen.

Die Herstellung dieser Muffins ist einfach und schnell. Ideal für Backanfänger und eignet sich gut für Kinderaktivitäten.

Die Zutaten für die Muffins sind kostengünstig und in den meisten Supermärkten leicht erhältlich.