Papadzules (Yucatán-Stil Tacos)

1. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Vorsichtig umrühren, damit sie nicht verbrennen.
2. Die Röstaromen entfalten sich, wenn die Kürbiskerne beginnen, zu knacken. Nach dem Rösten die Kerne in einem Mixer mit etwas Wasser pürieren, bis eine glatte Paste entsteht.
3. In der gleichen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin anbraten, bis sie weich wird. Die gewürfelten Tomaten hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chili-Pulver abschmecken.
4. Die Eier in einem Topf mit Wasser hart kochen, dann in kaltem Wasser abkühlen lassen und schälen.
5. Die Tortillas gemäß den Anweisungen auf der Verpackung erwärmen oder kurz in der Pfanne rösten.
6. Die gerösteten Kürbiskerne mit der Zwiebel-Tomaten-Mischung vermengen, um eine Sauce zu erhalten. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
7. Die Tortillas mit der Kürbiskernsauce bestreichen, ein hartgekochtes Ei in die Mitte legen, mit frischem Koriander bestreuen und die Tortilla zusammenrollen. Servieren und genießen!

Servieren Sie die Papadzules mit frischem Koriander und einer extra Schale von der Kürbiskernsauce zum Dippen oder Gießen.

• Für einen zusätzlichen Kick können Sie etwas frisch gehackte Jalapeño hinzufügen.
• Die Papadzules können auch mit veganen Eiern zubereitet werden, um das Rezept vegan zu gestalten.
• Die Kürbiskernsauce kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Die Zubereitung von Papadzules erfordert einige grundlegende Kochtechniken, ist aber insgesamt relativ einfach und macht Spaß.

Die Kosten sind moderat und vor allem die Zutaten wie Tortillas und Eier sind leicht erhältlich und günstig.