Panzerotti con Ricotta e Spinaci

1. Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen. Das Ei und Olivenöl hineingeben, mit einer Prise Salz würzen und gut durchkneten, bis ein glatter Teig entsteht. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Spinat waschen und in einer Pfanne mit etwas Butter zusammenfallen lassen. Abkühlen lassen und dann grob hacken.
3. In einer Rührschüssel Ricotta, gehackten Spinat, restliche Butter, Pfeffer, Salz und Muskatnuss gut vermengen.
4. Den Teig nach der Ruhezeit auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und mit einem Glas oder einer Ausstechform Kreise ausstechen.
5. Auf die Teigkreise einen Esslöffel der Füllung geben und die Ränder mit Wasser befeuchten. Die Panzerotti zusammenfalten und die Ränder festdrücken, um sie zu verschließen.
6. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Panzerotti darauflegen. Mit etwas Olivenöl bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
7. Die Panzerotti warm servieren, eventuell mit etwas Tomatensauce.

Genießen Sie die Panzerotti warm aus dem Ofen mit einer leichten Tomatensauce oder einem Joghurtdip.

• Für zusätzliche Würze können Sie in der Füllung auch Parmesan hinzufügen.
• Die Panzerotti lassen sich gut einfrieren und später im Ofen aufbacken.
• Um die Teigenden besser zu versiegeln, können Sie die Ränder mit einer Gabel andrücken.

Die Zubereitung der Panzerotti erfordert etwas Geschick beim Falten des Teigs, ist aber dank der einfachen Füllung gut umsetzbar.

Die Kosten für die Zutaten sind überschaubar, besonders wenn frischer Spinat und Ricotta in großen Mengen gekauft werden.