Pandanus-Coconut Muffins

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und die Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
2. In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten – Mehl, Zucker, Backpulver und Salz – gründlich vermengen.
3. In einer separaten Schüssel die Eier leicht schlagen, dann Kokosnussmilch, geschmolzene Butter und Pandanus-Extrakt hinzufügen. Alles gut vermischen.
4. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig mit einem Silikonspachtel verrühren, bis alles gut kombiniert ist. Dabei darauf achten, nicht zu lange zu rühren.
5. Die Kokosraspeln sanft unterheben.
6. Den Teig gleichmäßig in die Muffinform füllen, dabei etwa 2/3 voll machen.
7. Die Muffins für 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
8. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen. Genießen!

Die Muffins können warm serviert werden und passen hervorragend zu einer Tasse Tee oder Kaffee. Auch für Partys oder als Snack für die Schule sind sie ideal!

• Für zusätzlichen Geschmack können Sie ganz gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen.
• Die Muffins halten sich in einer luftdichten Box bis zu einer Woche.
• Optional: Fügen Sie gehackte frische Früchte wie Mango oder Ananas in den Teig hinzu.

Dieses Rezept ist einfach und schnell zuzubereiten, ideal für Kochanfänger. Die Schritte sind klar und die Zutaten leicht erhältlich.

Die Kosten sind gering, da die meisten Zutaten alltäglich und günstig erhältlich sind.