Paling in ‘t Groen (Aal in grüner Sauce)
Paling in ‘t Groen ist ein traditionelles Gericht aus den Niederlanden, das Aal in einer aromatischen, grünen Kräutersauce serviert. Die Sauce wird häufig mit frischen Kräutern zubereitet und verleiht dem deftigen Fischgericht eine besondere Frische und Farbe. Ideal für ein festliches Abendessen oder besondere Anlässe.
Gesamt: 50 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Topf | Pfanne | Holzlöffel | Schneidebrett | Messer
Kaloriengehalt 280 kcal | Kohlenhydrate 5 g| Eiweiß 20 g | Ballaststoffe 1 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Aal, küchenfertig | 600g |
| Zwiebel, fein gehackt | 1 St. |
| Knoblauchzehen, gehackt | 2 St. |
| Petersilie, frisch, gehackt | 50g |
| Sauerampfer, frisch, gehackt | 30g |
| Schnittlauch, frisch, gehackt | 30g |
| Gemüsebrühe | 500ml |
| Butter | 50g |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, schwarz | nach Geschmack |
| Zitronensaft | 1 EL |
Bekannte Allergene: Fisch
Zubereitung
- Die Aalstücke gründlich abspülen und trocken tupfen. In einer Schüssel mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren und 10 Minuten ziehen lassen.
- In einem großen Topf die Butter erhitzen und die gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig andünsten.
- Die marinierten Aalstücke vorsichtig in den Topf legen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Den Deckel aufsetzen und das Ganze 15 Minuten dämpfen lassen.
- In der Zwischenzeit die frischen Kräuter wie Petersilie, Sauerampfer und Schnittlauch vorbereiten.
- Nach 15 Minuten die Aalstücke aus dem Topf nehmen und warm halten. Die Brühe mit den gehackten Kräutern vermischen und 5 Minuten köcheln lassen.
- Die fertige Kräutersauce über die Aalstücke gießen und sofort servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie den Aal in grüner Sauce mit frischem Baguette oder Salzkartoffeln. Ein frischer grüner Salat passt ebenfalls gut dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für ein intensiveres Aroma können Sie die Kräutervariationen anpassen und Wildkräuter hinzufügen.
- Die Sauce kann auch als Begleiter für andere Fischgerichte verwendet werden.
- Überreste der Sauce sind im Kühlschrank 2–3 Tage haltbar.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Paling in ‘t Groen erfordert etwas Geschick, aber die Schritte sind klar und leicht verständlich, sodass auch weniger erfahrene Köche gute Ergebnisse erzielen können.
Kosten
Die Kosten für dieses Gericht sind erschwinglich, vor allem wenn lokal eingekaufte Zutaten verwendet werden.