Pachamanca: Traditioneller Erdofenbraten
Pachamanca ist ein traditionelles peruanisches Gericht, das aus im engen Erdofen gegarten Fleischsorten, Kartoffeln sowie frischem Gemüse besteht. Durch das langsame Garen in einem Erdofen erhält das Gericht ein einzigartiges Aroma. Oft werden dazu frische Kräuter und Gewürze verwendet, die den Geschmack abrunden. Pachamanca wird oft bei Festen und besonderen Anlässen serviert.
Gesamt: 3 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Erdofen | Grillrost | Schaufel | Eimer | Messer | Schneidebrett | Schüssel
Kaloriengehalt 600 kcal | Kohlenhydrate 45 g| Eiweiß 35 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 40 g
Zutaten (1 Portion)
| Rindfleisch | 1.5 kg |
| Hähnchen | 1 kg |
| Schweinefleisch | 1 kg |
| Kartoffeln | 1 kg |
| Süßkartoffeln | 500 g |
| Maiskolben | 2 St. |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Knoblauchzehe | 5 St. |
| Koriander, frisch | 50 g |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer | nach Geschmack |
| Kümmel | 1 TL |
| Austernsoße | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Rindfleisch, Hähnchen und Schweinefleisch in gleich große Stücke schneiden und in einer Schüssel mit Knoblauch, Koriander, Salz, Pfeffer und Kümmel marinieren. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
- Die Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen, in große Stücke schneiden. Die Zwiebeln vierteln und die Maiskolben in 2 Teile schneiden.
- Den Erdofen vorbereiten, indem Sie Holz hineinlegen und anzünden. Sobald das Holz verbrannt ist und die Steine heiß sind, die glühenden Kohlen herausnehmen.
- Alle Zutaten (Fleisch, Kartoffeln, Zwiebeln, Mais und Süßkartoffeln) gleichmäßig auf dem Grillrost anordnen. Optional: Mit Austernsoße bestreichen für mehr Geschmack.
- Den Grillrost in den Erdofen einlegen. Bedecken Sie die Lebensmittel mit Hot Stones und schließen Sie den Erdofen ab. Das Gericht etwa 3 Stunden backen lassen.
- Nach der Garzeit den Erdofen vorsichtig öffnen und mit dem frisch gekochten Pachamanca servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie Pachamanca mit frischen Kräutern und einer Beilage von Avocado-Salat. Es lässt sich wunderbar mit einer Chili-Salsa kombinieren.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine noch aromatischere Note können Sie das Fleisch über Nacht marinieren.
- Das Fleisch kann je nach Geschmack variiert werden (z.B. Lamm oder Ziegenfleisch).
- Verwenden Sie frische Kräuter aus dem eigenen Garten für mehr Geschmack.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Pachamanca erfordert einige grundlegende Kenntnisse über das Grillen, insbesondere im Umgang mit dem Erdofen. Es ist eine gesellige Aktivität, die am besten mit Freunden oder der Familie durchgeführt werden sollte.
Kosten
Die Kosten können je nach Region und Qualität des Fleisches variieren, im Allgemeinen handelt es sich jedoch um ein budgetfreundliches Gericht.