Osso Buco alla Milanese
Osso Buco alla Milanese ist ein traditionelles italienisches Gericht aus der Lombardei, das aus geschmorten Kalbsschäften zubereitet wird. Serviert mit einer aromatischen Gremolata und einer cremigen Safranrisotto-Beilage, ist dieses Gericht sowohl herzhaft als auch elegant.
Gesamt: 2 Stunden 15 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Schmortopf | Kochlöffel | Schneidebrett | Messer | Blech | Servierplatte
Kaloriengehalt 450 kcal | Kohlenhydrate 15 g| Eiweiß 35 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 25 g
Zutaten (1 Portion)
| Kalbshaxe, in Scheiben | 4 St. |
| Zwiebeln, gewürfelt | 1 St. |
| Karotten, gewürfelt | 2 St. |
| Sellerie, gewürfelt | 1 St. |
| Knoblauchzehen, gehackt | 2 St. |
| Tomaten, gehackt | 400 g |
| Weißwein | 200 ml |
| Rinderbrühe | 500 ml |
| Olivenöl | 4 EL |
| Butter | 50 g |
| Mehl | 50 g |
| Thymian, frisch | 2 Zweige |
| Rosmarin, frisch | 2 Zweige |
| Zitronenschale | 1 TL |
| Petersilie, gehackt | 2 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch
Zubereitung
- Die Kalbshaxen rundum mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
- In einem großen Schmortopf Olivenöl und Butter erhitzen. Die Kalbshaxen darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen.
- Im selben Topf die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch anschwitzen, bis sie weich sind.
- Die Tomaten hinzufügen und gut umrühren. Mit Weißwein ablöschen und aufkochen lassen.
- Die Kalbshaxen zurück in den Topf geben, die Rinderbrühe hinzugeben und die Kräuter hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Für die Gremolata Zitronenschale, Petersilie und Knoblauch mischen. Vor dem Servieren die Gremolata über das Gericht streuen und gut vermengen.
- Osso Buco mit Risotto oder Polenta servieren und genießen!
Serviervorschläge
Servieren Sie Osso Buco mit Safranrisotto oder Polenta für ein komplettes Mahl. Garniert mit frischer Gremolata für zusätzlichen Geschmack.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie etwas Cayennepfeffer hinzufügen.
- Das Gericht kann am Vortag zubereitet und aufgewärmt werden!
- Ideal für besondere Anlässe und festliche Dinner.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Osso Buco erfordert mehrere Schritte, ist jedoch einfach und für jeden machbar, der Spaß am Kochen hat.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten können je nach Qualität des Fleisches variieren.