Oldenburger Grünkohl – Winterlicher Kohlgenuss
Oldenburger Grünkohl ist eines der traditionellsten Wintergerichte aus Norddeutschland. Mit einem herzhaften Geschmack und einer reichhaltigen Würze ist dieses Gericht nicht nur ein Genuss, sondern auch ideal für kalte Tage. Langsam gegarter Grünkohl, serviert mit würzigen Kasslerstücken und Kartoffeln, bringt die Seele zum Wärmen und ist perfekt für gesellige Runden.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Topf | Schneidebrett | Messer | Kochlöffel | Pürierstab
Kaloriengehalt 450 kcal | Kohlenhydrate 40 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 10 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Grünkohl, frisch | 1 kg |
| Kassler, durchwachsen, am Stück | 500 g |
| Zwiebeln, groß | 2 St. |
| Kartoffeln, festkochend | 1 kg |
| Brühe, Gemüse | 1 l |
| Senf, grobkörnig | 2 EL |
| Speck, gewürfelt | 150 g |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten, Senf
Zubereitung
- Den Grünkohl gründlich waschen, die dicken Stiele entfernen und grob hacken.
- Die Zwiebeln schälen und würfeln. In einem großen Topf den gewürfelten Speck anbraten, bis er knusprig ist. Die Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten.
- Den Grünkohl unter die Zwiebel-Speck-Mischung heben, kurz anbraten und dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen.
- Das Kassler auf die Grünkohl-Mischung legen, den Topf abdecken und alles für etwa 90 Minuten bei niedriger Hitze schmoren lassen. Gelegentlich umrühren.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in Salzwasser garen, bis sie weich sind.
- Nach der Garzeit das Kassler aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden. Den Grünkohl gut umrühren und nach Belieben pürieren, um eine cremigere Konsistenz zu erreichen.
- Den Grünkohl zusammen mit den Kartoffeln und dem Kassler anrichten. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie den Grünkohl heiß mit den Kasslerscheiben und den gekochten Kartoffeln. Ein Klecks Senf rundet das Gericht perfekt ab.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für ein intensiveres Aroma können Sie den Grünkohl einen Tag vorher zubereiten und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Sie können auch Würstchen als Alternative zum Kassler verwenden, um das Gericht noch herzhafter zu gestalten.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept ist einfach nachzukochen und erfordert nur grundlegende Kochkenntnisse. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld und Planung, besonders beim Schmoren.
Kosten
Die Kosten sind gering, da Grünkohl und die anderen Zutaten preiswert und in den meisten Supermärkten erhältlich sind.