Okra-Eintopf mit frischen Tomaten

1. Die Okra waschen, die Enden schneiden und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Die frischen Tomaten klein würfeln und die Zwiebel sowie den Knoblauch fein hacken.
2. Die Paprika entkernen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
3. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen, bis sie glasig sind.
4. Die Paprika dazugeben und für weitere 5 Minuten anbraten.
5. Die Okra-Stücke hinzufügen und unter Rühren etwa 3 Minuten anbraten.
6. Die gewürfelten Tomaten, Gemüsebrühe, Paprikapulver, Thymian sowie Salz und Pfeffer hinzufügen.
7. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und den Eintopf etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Okra weich ist.
8. Vor dem Servieren abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Servieren Sie den Eintopf heiß und genießen Sie ihn mit frischem Brot!

Servieren Sie den Eintopf mit knusprigem Baguette oder Reis.

• Für mehr Frische können Sie zum Servieren frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander hinzufügen.
• Falls vegan gewünscht, darauf achten, dass Gemüsebrühe pflanzlich ist.
• Dieser Eintopf lässt sich hervorragend am nächsten Tag aufwärmen.

Der Eintopf ist leicht zuzubereiten und erfordert nur wenige Schritte.

Der Preis für die Zutaten ist günstig und leicht erhältlich.