Ochsenschwanz-Ragout
Ein deftiges und aromatisches Ochsenschwanz-Ragout, das durch langsames Schmoren zart und geschmackvoll wird. Die Kombination aus Wurzelgemüse und feinen Gewürzen macht dieses Gericht zu einem wahren Genuss, ideal für kalte Tage.
Gesamt: 3 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Schmortopf | Messer | Schneidebrett | Kochlöffel | Messbecher | Siebe | Servierplatte
Kaloriengehalt 380 kcal | Kohlenhydrate 20 g| Eiweiß 28 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 12 g
Zutaten (1 Portion)
| Ochsenschwanz | 1 kg |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Karotten | 3 St. |
| Sellerie | 2 Stangen |
| Knoblauchzehen | 3 St. |
| Tomatenmark | 2 EL |
| Rotwein | 250 ml |
| Rinderbrühe | 1 l |
| Lorbeerblatt | 2 St. |
| Thymian, frisch | 5 g |
| Salz | Prise |
| Pfeffer | Prise |
| Öl | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten, Sellerie
Zubereitung
- Ochsenschwanz in Stücke schneiden, Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob hacken. Knoblauch fein hacken.
- In einem Schmortopf das Öl erhitzen und die Ochsenschwanzstücke rundum anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Im selben Topf die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch anbraten, bis sie weich sind. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten.
- Den Rotwein zugießen und aufkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist. Dann den Ochsenschwanz und die Rinderbrühe wieder hinzufügen.
- Mit Lorbeerblättern, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Den Deckel auf den Topf setzen und das Ragout bei niedriger Hitze 2 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Das Ragout mit einem Sieb abseihen, die Brühe aufbewahren und das Fleisch von den Knochen lösen. Nach Belieben mit frischem Gemüse oder Baguette servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Ragout mit klassischen Beilagen wie Kartoffelpüree oder frischem Baguette, um die köstliche Sauce aufzusaugen.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie etwas Worcestershiresauce hinzufügen.
- Das Ragout lässt sich hervorragend aufwärmen und schmeckt am nächsten Tag noch besser.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Zeit, ist jedoch einfach und gut nachvollziehbar. Ideal für Kochanfänger mit etwas Geduld.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat und variieren je nach Qualität des Ochsenschwanzes.