Nürnberger Lebkuchen-Macarons

1. Den Backofen auf 160 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Gemahlene Mandeln und Puderzucker in einer Schüssel gut vermischen.
3. Die Eier trennen und den Eischnee mit einem Handmixer steif schlagen, bis er glänzend ist.
4. Den Honig angepasst und die Gewürze (Zimt, Nelken, Ingwer, Lebkuchengewürz) unter den steifen Eischnee heben.
5. Die Mandel-Puderzucker-Mischung vorsichtig unter den Eischnee heben, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
6. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und kleine Kreise auf das Backpapier spritzen.
7. Die Macarons etwa 20-30 Minuten bei 160 °C backen, bis sie fest sind und sich leicht vom Papier lösen lassen.
8. Für die Füllung die Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit der Sahne in einem Wasserbad schmelzen lassen. Gut verrühren und abkühlen lassen.
9. Die abgekühlten Macarons mit der Schokoladenfüllung zusammensetzen.
10. Die Macarons vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Servieren Sie die Macarons auf einer festlichen Platten und garnieren Sie sie mit einem Hauch Puderzucker oder einer Schokosauce für einen zusätzlichen Leckerbissen.

• Für knusprigere Macarons, die Backzeit um 5 Minuten verlängern.
• Macarons können in einer luftdicht verschlossenen Box bis zu einer Woche frisch gehalten werden.
• Wenn die Macarons nach dem Backen auf dem Blech abkühlen, kann man einem zarten Kristall auf der Oberfläche beobachten.

Die Zubereitung der Nürnberger Lebkuchen-Macarons erfordert etwas Übung beim Umgang mit Eischnee und beim Spritzen der Macaron-Schalen, ist aber für geübte Bäcker einfach umzusetzen.

Die Kosten für die Zutaten sind moderat, Hauptkomponenten wie Mandeln und Schokolade können jedoch je nach Qualität variieren.