Nudelsalat mit gebratenen Süßkartoffeln und Linsen

1. Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. Anschließend abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht weiter garen.
2. Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl ca. 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten, bis sie weich sind.
3. Die Paprika und Gurke in kleine Stücke schneiden. Rote Zwiebel fein hacken.
4. In einer großen Schüssel die gekochten Nudeln, gebratenen Süßkartoffeln, Linsen, Paprika, Gurke und Zwiebel vermischen.
5. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Senf, Salz und Pfeffer zusammenrühren und über den Salat geben. Gut vermengen.
6. Den Salat mit frischer Petersilie verdekorieren und servieren. Optional können Sie den Salat auch kaltstellen, damit die Aromen sich entfalten.

Servieren Sie den Nudelsalat kalt oder leicht temperiert. Er passt hervorragend zu Grillgerichten oder kann als eigenständiges Gericht genossen werden.

• Für mehr Geschmack können Sie Feta-Käse oder geröstete Nüsse hinzufügen.
• Der Salat hält sich im Kühlschrank ca. 2-3 Tage.
• Für eine vegane Variante verwenden Sie Senf ohne Honig.

Der Nudelsalat ist einfach zuzubereiten und eignet sich gut für Kochanfänger. Die Schritte sind klar und der gesamte Prozess dauert nicht lange.

Die Kosten für die Zutaten sind moderat und der Salat ist eine kostengünstige Option für eine Vielzahl von Gelegenheiten.