Nudelsalat mit Brokkoli und Sonnenblumenkernen

1. Kochen Sie die Nudeln gemäß der Packungsanweisung in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser, bis sie al dente sind.
2. Fügen Sie während der letzten 3 Minuten der Kochzeit die Brokkoliröschen hinzu, damit sie blanchiert werden.
3. Schütten Sie die Nudeln und den Brokkoli in ein Sieb und lassen Sie sie abtropfen. Spülen Sie sie kurz unter kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
4. In einer großen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen. Geben Sie die abgekühlten Nudeln und den Brokkoli hinzu.
5. Fügen Sie die gewürfelte Paprika und die Sonnenblumenkerne zur Mischung hinzu und vermengen Sie alles gut.
6. Last but not least, die Petersilie unterheben und den Salat vor dem Servieren mindestens 15 Minuten lang im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.

Servieren Sie den Nudelsalat kalt als Beilage zu Grillgerichten oder als erfrischendes Mittagessen an heißen Sommertagen.

• Für eine würzigere Note können Sie Fetakäse hinzufügen.
• Den Nudelsalat nach Belieben mit anderen Gemüsesorten erweitern.
• Der Salat hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.

Dieses Rezept ist ohne große Kochkenntnisse umsetzbar und eignet sich hervorragend für Einsteiger.

Die Kosten für dieses Gericht sind gering, da die meisten Zutaten preiswert erhältlich sind.