Nudelsalat mit Blumenkohl und Limetten-Koriander-Dressing

1. Die Nudeln in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Danach abgießen und kurz abkühlen lassen.
2. Den Blumenkohl in kleine Röschen schneiden und in einem separaten Topf mit kochendem Wasser für etwa 5 Minuten blanchieren, bis er zart, aber noch knackig ist. Abgießen und in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten.
3. Die Paprika entkernen, in kleine Würfel schneiden. Den frischen Koriander grob hacken.
4. In einer Schüssel den Limettensaft, die Limettenschale, das Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen, um das Dressing zuzubereiten.
5. Die Nudeln, Blumenkohl, Paprika und Koriander in einer großen Schüssel vermischen. Das Dressing darüber gießen und gut umrühren, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Nach Belieben nachwürzen.
6. Den Salat für mindestens 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten können. Vor dem Servieren erneut umrühren.

Servieren Sie den Salat als Beilage zu Gegrilltem oder als leichtes Hauptgericht. Ideal für Picknicks oder Grillabende.

• Für mehr Knackigkeit können Sie geröstete Nüsse oder Samen hinzufügen.
• Das Dressing lässt sich leicht variieren: Fügen Sie etwas Honig oder Senf hinzu für eine interessante Note.
• Der Salat kann gut abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.

Dieses Rezept ist einfach und schnell zubereitet. Ideal für Kochanfänger oder als leichte Mahlzeit im Sommer.

Die Zutaten sind kostengünstig und leicht erhältlich, was dieses Gericht zu einer budgetfreundlichen Option macht.