Nigerian Coconut Rice – aromatisch und cremig

1. Den Langkornreis in einem Sieb unter fließendem Wasser gut abspülen, bis das Wasser klar ist.
2. In einem großen Kochtopf die gewürfelte Zwiebel, den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer mit etwas Öl bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
3. Das Paprikapulver zu der Zwiebelmischung hinzufügen und kurz anbraten, um die Aromen freizusetzen.
4. Kokosmilch, Wasser, Salz und Pfeffer in den Topf geben und zum Kochen bringen.
5. Den abgespülten Reis hinzufügen, gut umrühren und auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und gar ist (ca. 20 Minuten).
6. In den letzten 5 Minuten die gefrorenen Erbsen und die gewürfelten Karotten hinzufügen und gut einrühren.
7. Den Topf vom Herd nehmen und den Reis 5 Minuten ruhen lassen. Dann mit frischem Koriander garnieren und servieren.

Servieren Sie den Kokosnussreis als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch, oder genießen Sie ihn einfach mit einer Portion frischer Salate.

• Für eine extra cremige Konsistenz können Sie die Kokosmilch auf 500ml erhöhen.
• Mit einer Prise Cayennepfeffer oder frischem Chili für mehr Schärfe verfeinern.
• Dieser Reis lässt sich gut aufbewahren und kann für bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Das Rezept ist einfach und benötigt keine besonderen Kochkenntnisse, ideal für Anfänger.

Die Kosten für die Zutaten sind preiswert und leicht erhältlich, was dieses Gericht budgetfreundlich macht.