Niedrigtemperatur gegarter Hirschbraten
Dieses Rezept für Hirschbraten zubereitet bei niedriger Temperatur, garantiert zartes Fleisch und intensiven Geschmack. Durch die langsame Garzeit bleiben die Säfte im Fleisch und die Gewürze dringen wunderbar ein. Ideal für besondere Anlässe oder ein festliches Abendessen.
Gesamt: 3 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Bräter | Backofen | Schneidebrett | Messer | Löffel | Küchenfolie | Fleischthermometer
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 5 g| Eiweiß 36 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Hirschbraten | 1,5 kg |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Knoblauchzehen | 4 St. |
| Möhren | 3 St. |
| Sellerie | 1 St. |
| Rotwein | 500 ml |
| Fleischbrühe | 500 ml |
| Rosmarin, frisch | 3 Zweige |
| Thymian, frisch | 3 Zweige |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Olivenöl | 3 EL |
| Salz | Nach Geschmack |
| Pfeffer | Nach Geschmack |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Den Backofen auf 80 °C vorheizen. Das Hirschfleisch von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Olivenöl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten, bis es eine schöne Farbe hat. Danach das Fleisch herausnehmen und zur Seite stellen.
- Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie grob würfeln und im Bräter anbraten, bis sie leicht angebräunt sind.
- Den Rotwein hinzufügen und aufkochen lassen, um den Bratensatz zu lösen. Fleischbrühe, Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen.
- Das Fleisch zurück in den Bräter geben, den Deckel aufsetzen und im vorgeheizten Ofen etwa 3 Stunden schmoren lassen, bis die Innentemperatur des Fleisches ca. 60 °C erreicht.
- Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Alufolie wickeln. Ca. 20 Minuten ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird.
- Den Braten in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse und der Sauce servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie den Hirschbraten mit Knödeln und einer roten Weinsauce. Ein grüner Salat und gebratenes Gemüse ergänzen das Gericht perfekt.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für extra Geschmack, marinieren Sie das Fleisch über Nacht im Kühlschrank mit Gewürzen.
- Je nach Vorliebe kann das Fleisch länger gegart werden, um es noch zarter zu machen.
- Die Sauce kann durch ein Passieren der Bratensoße verfeinert werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung ist einfach, erfordert jedoch etwas Geduld, insbesondere beim Schmoren des Fleisches. Perfekt für einen gemütlichen Abend.
Kosten
Die Kosten variieren je nach Qualität des Hirschfleisches, die übrigen Zutaten sind jedoch im Vergleich günstig.