Niederrheinischer Sauerbraten
Ein klassisches Gericht aus dem Rheinland, das durch das Marinieren von Rindfleisch in einer würzigen Essigmarinade zart und geschmackvoll wird. Oft wird es mit Rotkohl und Kartoffelklößen serviert und ist ideal für festliche Anlässe.
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Schüssel | Topf | Rührlöffel | Schneidebrett | Messer | Bratpfanne | Backofen
Kaloriengehalt 380 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 36 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 18 g
Zutaten (1 Portion)
| Rindfleisch, z.B. Schulter oder Braten | 1 kg |
| Rotweinessig | 250 ml |
| Wasser | 500 ml |
| Zwiebeln | 3 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie, frisch | 1 Stange |
| Nelken | 5 St. |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Pfefferkörner | 1 EL |
| Zucker | 2 EL |
| Salz | Prise |
| Öl | 2 EL |
| Rinderbrühe | 500 ml |
| Mehl | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Rindfleisch in eine große Schüssel legen und mit einer Marinade aus Rotweinessig, Wasser, fein gehackten Zwiebeln, Karotten und Sellerie übergießen. Nach Belieben Nelken, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Zucker und Salz hinzufügen. Ca. 3 Tage im Kühlschrank marinieren und täglich wenden.
- Nach der Marinierzeit das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtrocknen. Marinade abseihen und die Flüssigkeit aufbewahren.
- In einer großen Bratpfanne das Öl erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten, bis es eine schöne Farbe hat. Anschließend das Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.
- Die angebratenen Zwiebeln, Karotten und Sellerie in der gleichen Pfanne glasig dünsten, dann das Mehl hinzufügen und gut umrühren, um die Röststoffe zu lösen.
- Mit der aufbewahrten Marinade und der Rinderbrühe ablöschen. Das Fleisch wieder in die Pfanne legen und zum Kochen bringen.
- Den Deckel auf die Pfanne setzen und bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich wenden und eventuell Brühe nachgießen.
- Das Fleisch nach dem Schmoren auf einem Schneidebrett in Scheiben schneiden und auf einer großen Platte anrichten. Die Sauce nach Belieben mit etwas Mehl andicken und über das Fleisch servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Sauerbraten mit Rotkohl und Kartoffelklößen. Ein klassischer Rotwein harmoniert wunderbar mit diesem Gericht.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Die Marinade kann variieren, versuchen Sie es auch mit Fruchtsäften für eine fruchtigere Noten.
- Reste des Sauerbratens können hervorragend als Füllung für Sandwiches verwendet werden.
- Um die Sauce zu verfeinern, kann ein Schuss Sahne hinzugefügt werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Vorarbeit wegen der Marinierzeit, die Handhabung ist jedoch einfach und gut zu meistern.
Kosten
Die Kosten beziehen sich hauptsächlich auf das Rindfleisch, das je nach Qualität und Anbieter variiert.