Mustamakkara – Blutwurst

1. Das Schweinefleisch in einem Fleischwolf fein mahlen und in eine große Schüssel geben.
2. In einer Pfanne das Schmalz erhitzen und die gehackten Zwiebeln darin glasig dünsten.
3. Die gedünsteten Zwiebeln zum Schweinefleisch geben, zusammen mit dem Schweineblut, Haferflocken, Salz, Pfeffer, Thymian und das Lorbeerblatt. Alles gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
4. Die Wursthüllen gründlich ausspülen und an einem Wurstfüller anbringen.
5. Die Mischung in die Wursthüllen füllen, darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen. Bei Bedarf die Enden zubinden oder mit Küchengarn verschließen.
6. In einem großen Kochtopf Wasser zum Kochen bringen und die Wurstbehälter hineinlegen. Bei mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden köcheln lassen.
7. Nach dem Kochen die Wurst aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden.

Mustamakkara wird traditionell mit Senf und frischem Brot serviert. Dazu passen eingelegte Gurken oder ein einfaches Kartoffelpüree.

• Für einen intensiveren Geschmack können Sie geräuchertes Fleisch hinzufügen.
• Wenn Sie frische Kräuter bevorzugen, ersetzen Sie den getrockneten Thymian durch frischen.
• Die Wurst kann auch eingefroren werden für eine spätere Verwendung.

Das Zubereiten von Mustamakkara erfordert etwas Erfahrung im Umgang mit Wurstfüllern und das Arbeiten mit Blut, ist jedoch gut machbar mit einer klaren Anleitung.

Die Kosten sind relativ gering, da die Zutaten in den meisten Supermärkten leicht erhältlich sind. Für die Wursthüllen können spezielle Lebensmittelgeschäfte aufgesucht werden.