Muschelsuppe mit Mānuka-Schaum

1. Zuerst die Muscheln gut unter fließendem Wasser abspülen und eventuell vorhandenen Schmutz entfernen. Unbrauchbare Muscheln aussortieren.
2. Die Zwiebel, Karotte, Stangensellerie und Knoblauchzehen fein würfeln.
3. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin 5 Minuten anschwitzen, bis es weich ist.
4. Den Weißwein dazugeben und aufkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
5. Den Fischfond hinzugießen und alles für weitere 10 Minuten köcheln lassen.
6. Die Muscheln in den Topf geben und zugedeckt aufkochen, bis sie sich öffnen. Ungeöffnete Muscheln entsorgen.
7. Die Suppe vom Herd nehmen und mit der Sahne und dem Mānuka-Honig verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Nun die Suppe mit einem Mixgerät pürieren, bis sie eine cremige Konsistenz hat.
9. In Suppenschalen anrichten und mit frischem Dill garnieren.

Servieren Sie die Muschelsuppe heiß mit frischem Baguette oder Ciabatta zum Dippen. Ein Ruccola-Salat passt ebenfalls gut dazu.

• Um die Suppe noch aromatischer zu gestalten, können Sie zusätzlich Lorbeerblätter während des Kochens hinzufügen.
• Für mehr Schaum können Sie die Suppe vor dem Servieren mit einem kleinen Milchschäumer aufschäumen.
• Die Suppe lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.

Das Rezept ist für Kochbegeisterte geeignet, die sich mit frischen Zutaten und feinen Aromen auskennen möchten.

Die Kosten für die Muschelsuppe hängen von der Verfügbarkeit der Muscheln und der Frische der Zutaten ab, sind jedoch im Allgemeinen moderat.