Mugeunji (Fermentiertes altes Kimchi)
Mugeunji ist eine köstliche, fermentierte Version von Kimchi, die in der koreanischen Küche geschätzt wird. Sie wird aus alten, fermentierten Gemüsen hergestellt und ist nicht nur geschmackvoll, sondern auch gesund und nährstoffreich. Ideal für Liebhaber von fermentierten Speisen und als Beilage zu einer Vielzahl von Gerichten geeignet.
Gesamt: 1 Tag | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 24 Stunden
Große Schüssel | Glasmasonjar | Küchenwaage | Messer | Schneidebrett | Löffel
Kaloriengehalt 30 kcal | Kohlenhydrate 5 g| Eiweiß 2 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 0 g
Zutaten (1 Portion)
| Napa-Kohl | 1 kg |
| Meersalz | 200 g |
| Wasser | 2 l |
| Knoblauch, gehackt | 5 Zehen |
| Ingwer, frisch, gerieben | 50 g |
| Chilipulver (Gochugaru) | 100 g |
| Fischsauce | 100 ml |
| Zucker | 2 EL |
| Frühlingszwiebeln | 100 g |
| Karotten, gerieben | 1 St. |
Bekannte Allergene: Gluten, Fisch
Zubereitung
- Napa-Kohl in Viertel schneiden und mit Meersalz bestreuen. In einer großen Schüssel mit Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen, um ihn zu entziehen.
- Nach der Einweichzeit den Kohl gründlich abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
- In einer separaten Schüssel Knoblauch, Ingwer, Chilipulver, Fischsauce, Zucker und etwas Wasser vermengen, um die Gewürzmischung herzustellen.
- Abgetropften Kohl mit der Gewürzmischung gründlich vermischen und sicherstellen, dass alle Blätter gut bedeckt sind.
- Frühlingszwiebeln und geriebene Karotten hinzufügen und erneut gut vermengen.
- Die Mischung in sterilisierten Glasmasonjar abfüllen, dabei darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen. Den Kohl gut hineindrücken, um Luft zu entfernen.
- Die Gläser mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur 1-2 Tage fermentieren lassen. Danach in den Kühlschrank stellen, um den Fermentationsprozess zu verlangsamen.
Serviervorschläge
Mugeunji kann als Beilage zu Reis oder in Salaten verwendet werden und ergänzt viele koreanische Gerichte bestens. Ideal auch für Bibimbap oder als Würze in Suppen.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Schärfe können Sie die Menge des Chilipulvers erhöhen.
- Mit einer Prise zusätzlichem Zucker kann die Fermentation beschleunigt werden.
- Halten Sie die Gläser fest verschlossen im Kühlschrank, um die Frische zu bewahren.
Schwierigkeitsgrad
Mugeunji ist einfach zuzubereiten, erfordert jedoch etwas Vorplanung für die Fermentation.
Kosten
Die Zutaten für Mugeunji sind kostengünstig und in jedem Asia-Laden leicht erhältlich.