Morcilla
Morcilla ist eine traditionelle spanische Blutwurst, die häufig in Tapas-Gerichten und Eintöpfen verwendet wird. Sie hat einen würzigen Geschmack und eine besondere Textur, die durch die Zugabe von Reis, Gewürzen und Zwiebeln entsteht. Dieses Rezept zeigt, wie man Morcilla zu Hause selbst herstellen kann.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Kochtopf | Pfanne | Wurstfüller | Messer | Schneidebrett | Löffel
Kaloriengehalt 300 kcal | Kohlenhydrate 18 g| Eiweiß 15 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 25 g
Zutaten (1 Portion)
| Schweineblut | 500 ml |
| Reis, gekocht | 200 g |
| Zwiebeln, fein gehackt | 2 St. |
| Schweinespeck, gewürfelt | 200 g |
| Knoblauch, gehackt | 2 Zehen |
| Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen | 1 TL |
| Paprikapulver, edelsüß | 1 TL |
| Salz | Prise |
| Darm für Wurstfüllung | 1 m |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Schweineblut in einen großen Kochtopf geben und bei schwacher Hitze leicht erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.
- In einer Pfanne die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch in einer kleinen Menge Öl anbraten, bis sie weich und goldbraun sind. Fügen Sie den gewürfelten Speck hinzu und braten Sie ihn an, bis er knusprig ist.
- Den gekochten Reis, die angebratenen Zwiebeln und den Speck zum Blut geben. Mit Pfeffer, Paprikapulver und Salz würzen und gut vermischen.
- Den Wurstdarm gründlich reinigen und die Mischung vorsichtig hineinfüllen, ohne dass Luftblasen entstehen. Den Darm am Ende knoten und in etwa 10 cm lange Würste abteilen.
- Die gefüllten Würste in einem großen Kochtopf mit Wasser für etwa 1,5 Stunden garen. Danach die Morcilla aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen.
Serviervorschläge
Morcilla kann warm oder kalt serviert werden. Ideal als Tapas mit frischem Brot, Chutney oder in Eintöpfen.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine rauchige Note können Sie geräuchertes Paprikapulver verwenden.
- Morcilla lässt sich gut einfrieren und bei Bedarf wieder aufwärmen.
- Zusätzliche Gewürze wie Kreuzkümmel oder Koriander können für eine individuelle Note hinzugefügt werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Herstellung von Morcilla erfordert etwas Geschick beim Füllen der Würste, ist aber gut machbar auch für Kochanfänger mit Geduld.
Kosten
Die Zutaten für Morcilla sind relativ günstig und in den meisten Supermärkten erhältlich.