Morchelrisotto

1. Die getrockneten Morcheln in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind (ca. 20 Minuten). Anschließend abtropfen lassen und grob hacken.
2. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. In einem großen Topf Olivenöl und 25g Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
3. Den Arborio-Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten anrösten, bis die Körner leicht durchsichtig sind.
4. Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis der Wein weitgehend verdampft ist.
5. Die Gemüsebrühe nach und nach hinzufügen, etwa eine Kelle auf einmal, und rühren, bis die Brühe fast vollständig aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 20 Minuten.
6. Die gehackten Morcheln und den geriebenen Parmesan unter das Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die restliche Butter und die gehackte Petersilie unterheben, bis das Risotto cremig ist. Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.

Servieren Sie das Morchelrisotto mit frischem grünen Salat und einem Glas Weißwein. Es eignet sich auch hervorragend als Beilage zu gebratenem Fisch oder Hähnchen.

• Für noch mehr Geschmack können Sie der Brühe einige Zweige frischen Thymian hinzufügen.
• Morcheln sind teuer, alternativ eignen sich auch andere Pilze.
• Risotto sollte immer frisch zubereitet und serviert werden, da es sonst seine Cremigkeit verliert.

Die Zubereitung des Morchelrisottos erfordert etwas Übung, ist aber mit der richtigen Technik gut machbar. Ein kontinuierliches Rühren ist wichtig für die cremige Konsistenz.

Die Kosten sind moderat, wobei die Morcheln einen größeren Teil des Budgets ausmachen.