Mocotó (Rinderfuß-Suppe)
Mocotó ist eine traditionelle brasilianische Suppe aus Rinderfüßen, die reich an Geschmack und Nährstoffen ist. Diese herzhafte Suppe wird oft mit anderen Zutaten wie Gemüse und Gewürzen angereichert und ist bekannt für ihre reichhaltige und gelartige Konsistenz, die durch das langsame Kochen der Rinderfüße entsteht.
Gesamt: 4 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 4 Stunden
großer Topf | Schneidebrett | Messer | Rührlöffel | sieb
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 12 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 4 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Rinderfüße | 1 kg |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie | 2 Stangen |
| Knoblauchzehen | 4 St. |
| Tomaten | 2 St. |
| Petersilie, frisch | 1 Bund |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, schwarz | nach Geschmack |
| Wasser | 2 l |
Allergene: Keine bekannt.
Zubereitung
- Die Rinderfüße gründlich unter fließendem Wasser abspülen und in einen großen Topf geben.
- Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauchzehen fein hacken und Tomaten grob würfeln.
- Alles Gemüse zu den Rinderfüßen in den Topf geben. Lorbeerblätter und etwa 2 Liter Wasser hinzufügen, sodass die Füße vollständig bedeckt sind.
- Den Topf zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, damit die Suppe für mindestens 4 Stunden sanft köchelt. Gelegentlich umrühren.
- Nach der Kochzeit die Rinderfüße aus der Brühe nehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. Das Fleisch wieder in die Suppe zurückgeben.
- Mit Salz, Pfeffer und frisch gehackter Petersilie abschmecken. Vor dem Servieren noch einmal aufkochen lassen.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Mocotó-Suppe heiß in großen Schalen. Eine zusätzliche Portion frischer Petersilie oder Chili kann für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt werden.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie auch geräucherten Speck oder Chorizo hinzufügen.
- Die Suppe lässt sich gut vorbereiten und kann für einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Beim Servieren kann ein Spritzer Limettensaft hinzugefügt werden, um die Aromen zu intensivieren.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Mocotó erfordert etwas Zeit und Geduld, da die Rinderfüße lange köcheln müssen. Es ist jedoch ein einfaches Rezept, das auch für weniger erfahrene Köche machbar ist.
Kosten
Die Kosten für Mocotó sind moderat, vor allem wegen der Rinderfüße, die oft günstig in der Metzgerei erhältlich sind. Die übrigen Zutaten sind preiswert und leicht erhältlich.