Mit Gewürzen gefüllte Tauben (Zereshk Polo Morgh)
Dieses traditionelle persische Gericht kombiniert zarte Tauben mit aromatischen Gewürzen und wird auf einem Bett aus duftendem Reis serviert, der mit zereshk (Berberitzen) und Safran verfeinert ist. Es ist ein Fest für die Sinne und bietet eine harmonische Balance aus Aromen und Texturen.
Gesamt: 2 Stunden 45 Minuten | Vorbereitung: 45 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Backofen | Topf | Schüssel | Pfanne | Küchenmesser | Schneidebrett | Esslöffel | Backblech
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 25 g| Eiweiß 28 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 22 g
Zutaten (1 Portion)
| Tauben, küchenfertig | 4 St. |
| Zereshk (Berberitzen) | 150g |
| Langkornreis (z.B. Basmati) | 300g |
| Zwiebeln, gehackt | 2 St. |
| Knoblauchzehen, gehackt | 3 St. |
| Safran, aufgelöst in Wasser | 1/2 TL |
| Pfeffer, frisch gemahlen | Prise |
| Salz | Prise |
| Butter oder Ghee | 100g |
| Zimt | 1 TL |
| Mandeln, gehackt | 50g |
| Pistazien, gehackt | 50g |
Bekannte Allergene: Gluten, Erdnüsse, Nüsse, Milch
Zubereitung
- Zuerst den Langkornreis in Wasser einweichen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- Die Tauben innen und außen gut abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer Pfanne Butter oder Ghee erhitzen, die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten, bis sie goldbraun sind. Fügen Sie die Berberitzen, Zimt und das aufgelöste Safranwasser hinzu und braten Sie alles kurz an.
- Den Reis abgießen und zu der Zwiebelmischung geben. Alles gut vermengen und kurz anbraten.
- Füllen Sie die vorbereiteten Tauben mit der Reis-Gewürzmischung und nähen Sie die Öffnung mit Küchengarn zu, um die Füllung zu sichern.
- Ein Backblech mit etwas Wasser benetzen. Die Tauben darauf legen und bei 180 °C im vorgeheizten Ofen für etwa 1,5 Stunden backen, dabei gelegentlich mit dem eigenen Saft übergießen.
- Nach der Garzeit die Tauben herausnehmen und mit den gehackten Mandeln und Pistazien bestreuen. Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.
Serviervorschläge
Servieren Sie die gefüllten Tauben auf einem Bett aus fluffigem, aromatischem Reis und garnieren Sie mit frischen Kräutern. Dazu passen ein Joghurt-Dip und frisches Fladenbrot.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Würze können Sie eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen.
- Die Berberitzen können auch durch getrocknete Cranberries ersetzt werden.
- Die Tauben können auch am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung der gefüllten Tauben erfordert etwas Geduld, aber mit den detaillierten Anweisungen sollte es auch für weniger erfahrene Köche machbar sein.
Kosten
Die Kosten können variieren, abhängig von der Verfügbarkeit der Tauben und der Qualität der Zutaten. Berberitzen sind weniger verbreitet und könnten teurer sein.