Miso-Paste Hausgemacht
Eine cremige und aromatische Miso-Paste, die besonders leicht selbst herzustellen ist. Sie verleiht vielen Gerichten einen köstlichen Umami-Geschmack und kann in Suppen, Saucen oder Marinaden verwendet werden.
Gesamt: 12 Stunden | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 0 Minute
Schüssel | Mixer | Glasbehälter | Küchenwaage | Küchenhandtuch
Kaloriengehalt 80 kcal | Kohlenhydrate 12 g| Eiweiß 6 g | Ballaststoffe 4 g | Fette 2 g
Zutaten (1 Portion)
| Sojabohnen, getrocknet | 200g |
| Koji (Reis oder Gerste) | 100g |
| Meersalz | 50g |
| Wasser | 500ml |
Bekannte Allergene: Sojabohnen
Zubereitung
- Die getrockneten Sojabohnen über Nacht in Wasser einweichen.
- Am nächsten Tag die Bohnen abgießen, in einem Topf mit frischem Wasser zum Kochen bringen und für ca. 1 Stunde weich kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
- Die abgekühlten Sojabohnen in einem Mixer zusammen mit dem Koji, Salz und 300ml Wasser pürieren, bis eine cremige Paste entsteht. Falls nötig, etwas mehr Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Die Miso-Paste in einen sauberen Glasbehälter füllen und die Oberfläche glattstreichen. Mit einem Küchenhandtuch abdecken und bei Zimmertemperatur für 6-12 Monate fermentieren lassen.
- Die Paste regelmäßig überprüfen. Nach der Fermentationszeit kann die Miso-Paste nach Belieben verwendet werden. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Ideal zur Verwendung in Miso-Suppe, als Marinade für Tofu oder Gemüse oder als Dressing für Salate.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für zusätzlichen Geschmack können Sie geröstetes Sesamöl hinzufügen.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Koji-Sorten für unterschiedliche Aromen.
- Die Miso-Paste kann im Kühlschrank bis zu einem Jahr haltbar sein.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Miso-Paste ist unkompliziert und erfordert keine besonderen Kochkenntnisse. Geduld ist das Wichtigste während der Fermentation.
Kosten
Die Zutaten sind relativ günstig und leicht erhältlich, insbesondere in asiatischen Supermärkten.