Mirza Ghassemi (Auberginen-Tomaten-Püree)

1. Auberginen im Backofen bei 200 °C etwa 30 Minuten rösten, bis die Haut geschwärzt ist. Zwischendurch wenden.
2. Die gerösteten Auberginen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen.
3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
4. Die Tomaten hinzufügen und alles etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind.
5. Das Auberginenfruchtfleisch, Eier, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel hinzufügen und gut umrühren.
6. Das Gericht bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten weiter garen, bis die Eier stocken.
7. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.

Servieren Sie das Mirza Ghassemi mit frischem Brot oder Fladenbrot als Dip oder Aufstrich.

• Für eine rauchige Note können Sie die Auberginen direkt über einer offenen Flamme rösten.
• Mirza Ghassemi eignet sich hervorragend als Vorspeise oder als Beilage zu Fleischgerichten.

Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten, erfordert aber etwas Geduld beim Rösten der Auberginen.

Die Kosten für die Zubereitung sind gering, da die Zutaten meist preiswert sind.