Mirza Ghasemi – Auberginen-Tomaten-Dip

1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Auberginen der Länge nach halbieren und mit einem scharfen Messer an der Schnittfläche einritzen. Die Schnittflächen mit 2 EL Olivenöl bestreichen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen.
2. Die Auberginen etwa 25 Minuten im Ofen rösten, bis sie weich sind und die Haut leicht Blasen wirft.
3. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch klein hacken. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
4. Die Tomaten klein würfeln und zu den Zwiebeln geben. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Alles zusammen etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind.
5. Die gerösteten Auberginen aus dem Ofen nehmen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen und in die Schüssel zu den anderen Zutaten geben.
6. Die Eier in die Mischung einrühren und alles gut vermengen. Die Mischung in die Pfanne zurückgeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen, bis die Eier leicht stocken.
7. Den Dip in einer Schüssel anrichten und mit frischem Schnittlauch garnieren. Mit Brot oder Gemüsesticks servieren.

Servieren Sie den Dip mit frischem Fladenbrot oder Gemüsesticks. Ideal für Partys und als Vorspeise.

• Der Dip kann warm oder kalt serviert werden.
• Wenn Sie eine rauchige Note wünschen, rösten Sie die Auberginen über dem Grill oder in einer Grillpfanne.
• Für eine vegane Variante die Eier weglassen oder durch Tofu ersetzen.

Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend für Kochanfänger.

Die Kosten für die Zutaten sind gering, da sie leicht erhältlich sind.