Mexikanische Enchiladas Verdes

1. Die grünen Tomaten in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Abgießen und in einen Mixer geben.
2. Die gekochten Tomaten mit gehacktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und einem Teil des Korianders pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht.
3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel anbraten, bis sie weich und glasig ist. Die Zwiebel zu der Tomatensauce geben und gut vermengen.
4. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Auflaufform leicht einfetten.
5. Die Tortillas kurz in einer trockenen Pfanne erhitzen, damit sie weich werden. Jede Tortilla mit dem Hähnchen und ein wenig Käse füllen, aufrollen und in die Auflaufform legen.
6. Die gesamte Sauce gleichmäßig über die gefüllten Tortillas gießen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
7. Für 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.
8. Die Enchiladas mit frischem Koriander, Sauerrahm und Avocado servieren. Guten Appetit!

Servieren Sie die Enchiladas mit frischem Sauerrahm, Avocado-Scheiben und einem bunten Salat.

• Für zusätzliches Aroma können Sie die grünen Tomaten vor dem pürieren leicht rösten.
• Falls Sie es schärfer mögen, fügen Sie einige Jalapeños zur Sauce hinzu.

Die Zubereitung erfordert grundlegende Kochkenntnisse, ist jedoch durch die klaren Anweisungen auch für Anfänger machbar.

Die Kosten sind moderat, die meisten Zutaten sind leicht erhältlich und preiswert.