Mee Rebus – Nudeln mit Erdnusssoße

1. Die Eiernudeln nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser kochen, bis sie al dente sind. Anschließend abgießen und beiseite stellen.
2. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten, bis sie goldbraun sind.
3. Ingwer und Currypulver hinzufügen und kurz mitbraten, um die Aromen freizusetzen.
4. Die gemahlenen Erdnüsse in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen und stetig umrühren, bis die Sauce dicklich wird.
5. Mit Sojasauce, Limettensaft und Zucker abschmecken. Die Sauce auf niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
6. Die gekochten Nudeln in die Sauce geben und gut vermengen, sodass die Nudeln gleichmäßig mit der Erdnusssoße bedeckt sind.
7. Das Gericht auf Tellern anrichten und mit Frühlingszwiebeln und frischem Koriander garnieren. Sofort servieren.

Servieren Sie Mee Rebus mit zusätzlichen Korianderblättern und einer Limettenscheibe. Dazu passt frisches Gemüse oder ein einfacher Salat.

• Für extra Schärfe können Sie rote Chilischoten zur Sauce hinzufügen.
• Das Gericht kann auch vegan zubereitet werden, indem die Eiernudeln durch eine pflanzliche Variante ersetzt werden.
• Die Erdnusssoße kann im Voraus zubereitet und 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Dieses Rezept ist leicht nachzuvollziehen und eignet sich gut für Köche aller Erfahrungsstufen. Die Zubereitung erfordert keine besonderen Kochkünste und kann in einer halben Stunde abgeschlossen werden.

Die Zutaten sind allgemein preiswert und leicht erhältlich, was das Gericht zu einer kostengünstigen Wahl macht.