Mediterraner Pfälzer Saumagen mit Oliven und Tomaten

1. Schweinefleisch, Kalbsfleisch und Speck in einer Schüssel vermengen. Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, bis sie goldbraun sind.
2. Die Zwiebel-Knoblauch-Mischung zu dem Fleisch geben, zusammen mit Semmelbröseln, Oliven, Tomaten und Petersilie. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
3. Die Mischung gut durchkneten, bis sie homogen ist. In vorbereitete Saitlinge oder Schafsdärme füllen und gut verschließen.
4. In einen großen Topf die Fleischbrühe geben und aufkochen lassen. Den Saumagen vorsichtig hineingeben und bei niedriger Temperatur ca. 1,5 Stunden garen lassen.
5. Den Saumagen nach dem Garen vorsichtig entnehmen und in Scheiben schneiden. Vor dem Servieren nach Belieben in einer Pfanne anbraten.

Servieren Sie den Saumagen mit einem frischen Salat und Baguette oder Kartoffeln als Beilage. Ein Spritzer Zitronensaft rundet das Gericht ab.

• Für eine zusätzliche Note können Sie Feta-Käse in das Füllmaterial einarbeiten.
• Den Saumagen auch einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank ziehen lassen – so entfalten sich die Aromen besser.

Das Rezept erfordert ein wenig Erfahrung im Umgang mit Fleisch und Würsten, ist aber mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung gut machbar.

Die Kosten für die Zutaten sind erschwinglich, allerdings kann der Preis je nach Fleischqualität variieren.