Maultaschen mit Wildpilzen und Kräutern

1. Für den Teig: Mehl, Eier, Salz und Wasser in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, etwas mehr Wasser hinzufügen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Die Wildpilze putzen, grob hacken und in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten, bis sie goldbraun sind. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und zu den Pilzen hinzufügen. Alles gut anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.
3. Petersilie und Thymian fein hacken, mit der Pilzmischung vermengen und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den Teig dünn ausrollen und in Quadrate von ca. 10×10 cm schneiden. Einen Esslöffel der Füllung in die Mitte jedes Quadrats geben. Die Ränder mit Wasser bestreichen und zusammenklappen. Die Ränder gut andrücken, damit die Füllung nicht ausläuft.
5. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Maultaschen portionsweise hineingeben und 5-7 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
6. Die Maultaschen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einer Pfanne mit der restlichen Butter kurz anbräunen. Mit Brühe servieren oder mit frischen Kräutern garnieren. Guten Appetit!

Servieren Sie die Maultaschen mit einer Brühe oder gebräunter Butter und frischen Kräutern. Ein gemischter Salat als Beilage passt ebenfalls sehr gut dazu.

• Für vegetarische Maultaschen können Sie die Füllung durch Spinat und Ricotta ersetzen.
• Die Maultaschen lassen sich auch gut einfrieren und bei Bedarf hervorholen.
• Falls die Farce zu feucht ist, etwas Semmelbrösel hinzufügen, um die Konsistenz zu verbessern.

Das Rezept erfordert etwas Geschick beim Teig ausrollen und Füllen, ist aber mit etwas Übung gut machbar.

Die Kosten sind relativ gering, insbesondere wenn Pilze der Saison verwendet werden. Die Grundzutaten sind preiswert.