Maultaschen mit Rinderrouladen-Füllung
Diese herzhaften Maultaschen sind gefüllt mit einer köstlichen Rinderrouladen-Füllung aus zartem Rindfleisch, Zwiebeln, Speck und Gewürzen. Die Maultaschen werden in Brühe oder angebraten serviert und sind ein Klassiker der schwäbischen Küche.
Gesamt: 1 Stunde 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 60 Minuten
Schüssel | Teigwalze | Messer | Pfanne | Kochtopf | Holzbrett
Kaloriengehalt 400 kcal | Kohlenhydrate 32 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 18 g
Zutaten (1 Portion)
| Mehl | 500g |
| Eier | 3 St. |
| Wasser | 150ml |
| Salz | 1 TL |
| Rinderfilet oder -rinder | 400g |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Speck | 100g |
| Petersilie, frisch | eine Handvoll |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Brühe | 1l |
| Butter | 50g |
Bekannte Allergene: Gluten, Eier, Milch
Zubereitung
- Für den Teig Mehl, Eier, Wasser und Salz in einer Schüssel vermengen und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
- Währenddessen das Rindfleisch mit Zwiebeln und Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Pfeffer würzen und die gehackte Petersilie unterrühren. Die Füllung abkühlen lassen.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. Mit einem Messer in Quadrate schneiden (ca. 10cm x 10cm).
- Jeweils einen Esslöffel der Füllung in die Mitte der Teigquadrate geben, die Ränder mit Wasser bestreichen und zusammenklappen. Gut andrücken, damit sie nicht aufgehen.
- In einem großen Kochtopf die Brühe erhitzen und die Maultaschen darin ca. 10 Minuten garen.
- Die Maultaschen in einer Pfanne mit Butter anbraten, bis sie goldbraun sind. Servieren Sie sie heiß mit etwas Brühe oder als Beilage zu einem Salat.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Maultaschen mit einern Brühe oder angebraten mit Röstzwiebeln. Eine Beilage aus frischem Salat passt ebenfalls gut dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine vegetarische Variante können Sie die Rinderfüllung durch Spinat und Ricotta ersetzen.
- Die Maultaschen lassen sich auch gut einfrieren und später aufwärmen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert Geschick beim Teig ausrollen und Füllen, ist aber mit Sorgfalt gut zu bewältigen.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat, wobei Rindfleisch der Hauptkostenfaktor ist und saisonal günstig erworben werden kann.