Maultaschen mit Auberginen-Paprika-Füllung

1. Für den Maultaschenteig Mehl, Eier, Wasser und Salz in einer Schüssel gut vermengen. Den Teig kräftig kneten, bis er glatt ist, dann in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Aubergine, Paprika, Zwiebel und Knoblauch klein würfeln. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch glasig braten. Aubergine und Paprika hinzufügen und alles 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und die Petersilie unterrühren.
3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem Glas oder einem Ausstecher Kreise ausstechen. In die Mitte jedes Kreises 1-2 TL der Gemüsemischung geben.
4. Die Ränder der Teigkreise leicht mit Wasser bestreichen, zusammenklappen und die Ränder festdrücken, damit die Füllung nicht ausläuft.
5. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Maultaschen vorsichtig hineingeben und 10-12 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
6. Mit einem Sieb abschöpfen und abtropfen lassen. Servieren Sie die Maultaschen warm mit einer Beilage Ihrer Wahl.

Die Maultaschen können mit einer leckeren Tomatensauce oder einfach mit brauner Butter serviert werden. Ein frischer grüner Salat als Beilage rundet das Gericht ab.

• Für eine würzigere Note das Gemüse mit einer Prise Chili verfeinern.
• Die Maultaschen lassen sich auch gut einfrieren und später aufwärmen.

Die Zubereitung der Maultaschen erfordert etwas Geschick, ist jedoch mit dieser einfachen Anleitung gut zu meistern.

Die Kosten sind gering, da die Zutaten einfach und günstig erhältlich sind.