Matsoni – Hausgemachter georgischer Joghurt
Matsoni ist ein traditioneller georgischer Joghurt, der sich durch seine cremige Konsistenz und seinen einzigartigen, leicht säuerlichen Geschmack auszeichnet. Er wird aus Milch und Matsoni-Kultur hergestellt, die ihm seinen besonderen Charakter verleiht. Dieser Joghurt ist nicht nur lecker, sondern auch gesund und kann vielseitig in der georgischen Küche verwendet werden.
Gesamt: 8 Stunden 10 Minuten | Vorbereitung: 10 Minuten | Kochzeit: 8 Stunden
Joghurtmaschine oder ein warmer Ort | Saucepan | Thermometer | Glasbehälter oder Joghurtbecher | Löffel
Kaloriengehalt 65 pro Portion kcal | Kohlenhydrate 5 g| Eiweiß 3 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 4 g
Zutaten (1 Portion)
| Vollmilch | 1 Liter |
| Matsoni-Joghurt (als Starterkultur) | 100g |
Bekannte Allergene: Milch
Zubereitung
- Die Vollmilch in einem Saucepan erhitzen, bis sie etwa 85 °C (185 °F) erreicht. Dies hilft, unerwünschte Bakterien zu eliminieren und die Milch zu denaturieren.
- Die erhitzte Milch vom Herd nehmen und auf etwa 43 °C (110 °F) abkühlen lassen. Dies ist die optimale Temperatur für die Zugabe der Joghurt-Kultur.
- Den Matsoni-Joghurt in einer kleinen Schüssel glatt rühren und dann etwa 1 Tasse der abgekühlten Milch hinzufügen. Gut vermischen, sodass sich die Kultur gleichmäßig verteilt.
- Die Joghurt-Mischung zurück in den Topf mit der restlichen Milch gießen und gut umrühren.
- Die Mischung in einen Glasbehälter oder Joghurtbecher füllen und abdecken. Bei 40-45 °C (104-113 °F) für etwa 6-8 Stunden oder bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, stehen lassen.
- Nach der Gärzeit den Matsoni in den Kühlschrank stellen, um ihn abzukühlen und die Fermentation zu stoppen. Nach ein paar Stunden kann er serviert werden.
Serviervorschläge
Matsoni kann pur genossen oder mit frischem Obst, Honig oder Nüssen serviert werden. Er eignet sich auch hervorragend als Zutat in Smoothies oder Dressings.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine dickere Konsistenz lassen Sie den Joghurt länger fermentieren.
- Um den Geschmack zu variieren, können Sie bei der Zubereitung Vanille oder andere Aromen hinzufügen.
- Matsoni kann auch als Basis für Saucen und Dips verwendet werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Herstellung von Matsoni ist einfach und erfordert keine speziellen Fähigkeiten, lediglich Geduld während der Fermentation.
Kosten
Die Kosten sind niedrig, da die Hauptzutaten Vollmilch und bereits gefermentierter Matsoni-Joghurt preiswert sind.