Maş Fasulyesi Salatası – Mungbohnensalat

1. Die Mungbohnen in einem Topf mit ausreichend Wasser zum Kochen bringen. Lassen Sie sie etwa 25–30 Minuten lang kochen, bis sie weich sind, aber noch Biss haben.
2. In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten: Paprika und Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel fein hacken und den Koriander grob hacken.
3. Wenn die Mungbohnen gekocht sind, abgießen und abkühlen lassen.
4. Sobald die Bohnen abgekühlt sind, in eine große Schüssel geben und das Gemüse sowie den Koriander hinzufügen.
5. In einer separaten kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing über den Salat geben und gut vermengen.
6. Den Salat mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.

Servieren Sie den Salat als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder als leichte Hauptspeise mit Vollkornbrot.

• Für mehr Geschmack können Sie geröstete Nüsse oder Samen hinzufügen.
• Der Salat lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und schmeckt sogar am nächsten Tag noch besser.
• Als zusätzlichen Kick können Sie etwas Cayennepfeffer hinzufügen.

Dieses Rezept ist sehr einfach und schnell zuzubereiten, selbst für Anfänger in der Küche.

Die Kosten für die Zutaten sind gering und bieten eine ausgezeichnete Nährstoffdichte für einen niedrigen Preis.