Mansikkakakku – Erdbeerkuchen

1. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Fetten Sie die Springform ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus.
2. In einer Rührschüssel die Eier und den Zucker mit dem Handmixer schaumig schlagen, bis die Mischung hell und cremig ist.
3. Die geschmolzene Butter und den Vanillezucker hinzufügen und gut unterrühren.
4. Das Mehl und das Backpulver vorsichtig unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.
5. Den Teig in die vorbereitete Springform gießen und im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun und durchgebacken ist. Mit einem Holzstäbchen testen; wenn es sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig.
6. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Sahne mit Puderzucker steif schlagen.
7. Den abgekühlten Kuchen waagerecht in zwei Hälften schneiden. Die untere Hälfte mit einer Schicht Sahne bestreichen und die frischen Erdbeeren darauf verteilen.
8. Die obere Kuchenhälfte aufsetzen und nach Belieben mit weiterer Sahne und Erdbeeren dekorieren.
9. Kühlen und vor dem Servieren in Stücke schneiden.

Servieren Sie den Erdbeerkuchen mit einem Klecks Sahne und frischen Minzeblättern. Er passt hervorragend zu einer Tasse Kaffee oder Tee.

• Für eine extra fruchtige Note, fügen Sie zusätzlich Himbeeren oder Heidelbeeren hinzu.
• Der Kuchen kann auch mit einer Schicht Erdbeermarmelade zwischen den Böden gefüllt werden.

Das Rezept ist einfach und erfordert keine speziellen Kochkünste. Ideal für Anfänger.

Die Kosten sind gering, da die Zutaten leicht erhältlich und günstig sind.