Maniok-Kokos-Brot

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
2. In einer großen Rührschüssel das Maniokmehl, die Kokosraspel, das Backpulver, das Salz und den Zucker vermischen.
3. In einer separaten Schüssel die Eier leicht schlagen und dann die Kokosmilch, das Öl und den Vanilleextrakt hinzufügen. Gut umrühren.
4. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig mit einem Teigschaber vermengen, bis alles gut verbunden ist.
5. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und gleichmäßig glatt streichen.
6. Das Brot im vorgeheizten Ofen für etwa 45 Minuten backen. Es sollte goldbraun und durchgebacken sein. Ein Holzstäbchen sollte sauber herauskommen, wenn man es in die Mitte des Brotes steckt.
7. Das Brot aus dem Ofen nehmen und in der Form für 10 Minuten auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen, um vollständig abzukühlen. Servieren Sie das Brot warm oder bei Zimmertemperatur.

Genießen Sie das Brot mit einer Auswahl an Aufstrichen wie Avocado, humus oder einem fruchtigen Marmelade.

• Für eine extra knusprige Kruste können Sie die Form mit etwas Öl einfetten, bevor Sie den Teig einfüllen.
• Dieses Brot kann auch mit Nüssen oder getrockneten Früchten verfeinert werden.

Die Herstellung des Maniok-Kokos-Brots erfordert etwas Geschick, ist aber gut machbar, auch für weniger erfahrene Bäcker.

Die Zutaten für dieses Brot sind relativ kostengünstig und in den meisten Supermärkten erhältlich.