Mangold-Wurzel-Curry
Ein aromatisches und nährstoffreiches Curry, das Mangold, Wurzelgemüse und Gewürze vereint. Perfekt für Veganer und alle, die gesunde, schmackhafte Gerichte lieben.
Gesamt: 45 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Kochtopf | Pfanne | Schneidebrett | Messer | Schüssel | Löffel
Kaloriengehalt 320 kcal | Kohlenhydrate 28 g| Eiweiß 7 g | Ballaststoffe 6 g | Fette 22 g
Zutaten (1 Portion)
| Mangold, frisch | 300g |
| Karotten, gewürfelt | 150g |
| Kartoffeln, gewürfelt | 150g |
| Zwiebel, gehackt | 1 St. |
| Knoblauch, gehackt | 2 Zehen |
| Ingwer, gerieben | 1 Stück (2cm) |
| Kokosmilch, ungesüßt | 400ml |
| Currypaste, rot | 3 EL |
| Olivenöl | 2 EL |
| Kreuzkümmel, gemahlen | 1 TL |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, schwarz | nach Geschmack |
| Koriander, frisch, zum Garnieren | nach Belieben |
Bekannte Allergene: Gluten, Laktose
Zubereitung
- Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun sind.
- Karotten und Kartoffeln hinzufügen, kurz anbraten und dann mit Kreuzkümmel würzen.
- Die Currypaste einrühren und alles gut vermischen. Kurz rösten lassen, damit sich die Aromen entfalten.
- Die Kokosmilch in die Pfanne gießen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Gemüse 15 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist.
- Den gewaschenen Mangold hinzufügen und weitere 5 Minuten garen, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Curry in Schüsseln anrichten und mit frischem Koriander garnieren. Servieren und genießen!
Serviervorschläge
Servieren Sie das Curry mit basmati Reis oder Naan-Brot für eine vollständige Mahlzeit.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Würze können Sie eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen.
- Das Curry lässt sich 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept ist einfach nachzukochen und benötigt keine speziellen Kochtechniken.
Kosten
Die Zutaten sind überwiegend günstig und leicht erhältlich.