Mangold und Pilz-Omelett

1. Die frischen Champignons in Scheiben schneiden und den Mangold gründlich waschen und in Streifen schneiden.
2. In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
3. Die geschnittenen Champignons dazugeben und einige Minuten braten, bis sie weich sind.
4. Den Mangold hinzufügen und kurz mitbraten, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. In einer Rührschüssel die Eier aufschlagen und gut verquirlen. Die Eiermasse in die Pfanne über das Gemüse gießen.
6. Den geriebenen Käse gleichmäßig über die Eier verteilen und das Omelett bei mittlerer Hitze stocken lassen. Dies dauert etwa 5-7 Minuten.
7. Optional: Das Omelett für eine zusätzliche Minute unter den Grill setzen, um die Oberfläche leicht zu bräunen.
8. Das Omelett vorsichtig auf einen Teller gleiten lassen, in Stücke schneiden und servieren.

Das Omelett mit frisch gehackten Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch garnieren und mit Vollkornbrot oder einem Salat servieren.

• Für mehr Geschmack können Sie eine Prise Muskatnuss hinzufügen.
• Die Eier können auch mit Milch verfeinert werden, um das Omelett flauschiger zu machen.

Das Rezept ist unkompliziert und eignet sich gut für Kochanfänger oder als schnelles Gericht für die Familie.

Die Zutaten sind preiswert und leicht erhältlich, besonders im Frühling und Sommer, wenn Mangold Saison hat.