Mangold-Schnitzel

1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Mangoldblätter gut waschen und die dicken Stiele entfernen. Die Blätter kurz in kochendem Wasser blanchieren und anschließend in Eiswasser abschrecken.
2. In einer Schüssel Mehl mit einer Prise Salz und Pfeffer vermischen. In einer zweiten Schüssel die Eier verquirlen und in einer dritten Schüssel Paniermehl mit dem geriebenen Parmesan und etwas frisch gehacktem Knoblauch vermengen.
3. Die Mangoldblätter auf ein angestelltes Blatt legen. Ein weiteres Blatt darüberlegen und die Füllung gleichmäßig auf die Mangoldblätter verteilen. Die Blätter vorsichtig aufrollen und die Rollen mit Küchengarn fixieren.
4. Die Mangold-Rollen zuerst in Mehl, dann in den verquirlten Eiern und schließlich in der Paniermehl-Mischung wenden.
5. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Mangold-Schnitzel von jeder Seite etwa 5–7 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.
6. Mit Zitronenscheiben und einem frischen Salat servieren. Guten Appetit!

Servieren Sie die Mangold-Schnitzel mit einem frischen Salat und Zitrone. Dazu passen auch knusprige Kartoffeln oder ein leichtes Gemüsegericht.

• Für eine pikante Variante können Sie etwas Chili zur Paniermehl-Mischung hinzufügen.
• Diese Schnitzel lassen sich auch gut vorbereiten und am nächsten Tag aufwärmen.
• Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern in der Füllung für zusätzlichen Geschmack.

Das Rezept ist für Kochanfänger geeignet, erfordert jedoch etwas Geschick beim Panieren und Braten der Schnitzel.

Die Kosten sind moderat, da die Hauptzutaten leicht erhältlich und preiswert sind.