Mango-Kokoscheesecake

1. Die zerbröselten Kekse mit der geschmolzenen Butter vermischen und gleichmäßig in einer gefetteten Springform verteilen. Drücken Sie die Keksmasse mit einem Löffel fest, um einen Boden zu formen. Im Kühlschrank ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. In einer großen Schüssel den Frischkäse mit dem Zucker glatt rühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben.
3. Mango pürieren und zusammen mit der Kokosmilch, Limettensaft und Vanilleextrakt unter die Frischkäsemischung heben. Kurz umrühren.
4. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie aufgelöst ist. Nach und nach etwas von der Käsemischung zur Gelatine geben, gut verrühren, damit die Gelatine nicht klumpt.
5. Die Gelatine-Mischung vorsichtig unter die restliche Käsemischung rühren und alles auf den Keksboden geben. Für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
6. Vor dem Servieren den Cheesecake nach Belieben mit frischen Mangostücken und Kokosraspeln dekorieren. Genießen!

Servieren Sie den Cheesecake gut gekühlt mit frischen Mangostücken und einer Kokosnusscreme. Passt hervorragend zu einem Glas Eis-Tee oder einem leichten Weißwein.

• Für eine vegane Variante können Sie anstelle von Frischkäse und Sahne pflanzliche Alternativen verwenden.
• Die Gelatine kann durch Agar-Agar ersetzt werden, um den Kuchen vegan zu machen.
• Der Käsekuchen lässt sich hervorragend am Vortag zubereiten und über Nacht kühlen.

Der Mango-Kokoscheesecake ist einfach zuzubereiten und benötigt keine Backzeit. Perfekt für Anfänger oder zum Ausprobieren neuer Rezepte.

Die Kosten für die Zutaten sind moderat und leicht erhältlich in jedem Supermarkt.