Mandelsuppe mit Safran

1. Die Mandeln in einem Mixer grob mahlen und beiseite stellen.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten.
3. Die gemahlenen Mandeln hinzufügen und kurz mitrösten, bis sich ein nussiger Duft entfaltet.
4. Die Gemüsebrühe angießen und den Safran hinzufügen. Die Suppe zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen.
5. Mit einem Pürierstab die Suppe pürieren, bis sie eine samtige Konsistenz erreicht. Dann die Sahne einrühren.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals kurz erhitzen.
7. Die Mandelsuppe in Schalen anrichten und mit frischer Petersilie garnieren. Warm servieren.

Servieren Sie die Suppe mit frischem Baguette oder knusprigem Brot. Ein Spritzer Zitrone kann den Geschmack zusätzlich heben.

• Für eine vegane Variante die Sahne durch Kokosmilch ersetzen.
• Die Suppe kann auch kalt serviert werden, was besonders an heißen Tagen erfrischend ist.

Die Zubereitung ist einfach, erfordert jedoch etwas Sorgfalt beim Pürieren, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.

Die Kosten für die Zutaten sind moderat, wobei Mandeln den größten Teil der Ausgaben ausmachen.