Makgeolli – Koreanisches Reiswein
Makgeolli ist ein traditioneller koreanischer Reiswein, der aus fermentiertem Reis, Wasser und einem speziellen Schimmelpilz hergestellt wird. Mit seinem einzigartigen süß-säuerlichen Geschmack und seiner milchigen Farbe ist Makgeolli ein beliebtes Getränk in Korea. Es wird oft in traditionellen Restaurants serviert und ist ein hervorragender Begleiter zu koreanischen Gerichten.
Gesamt: 4 Stunden 15 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 4 Stunden
Mixer | Gärbehälter | Küchenpapier | Großer Topf | Sieb
Kaloriengehalt 130 kcal | Kohlenhydrate 27 g| Eiweiß 1 g | Ballaststoffe 1 g | Fette 0 g
Zutaten (1 Portion)
| Reis, am besten kurz- oder mittelkörniger Stamm | 2 Tassen |
| Wasser | 4 Tassen |
| Nuruk (fermentierter Reismehl) | 1/2 Tasse |
| Zucker | 3 EL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Reis gründlich waschen und in Wasser einweichen, mindestens 3 Stunden oder über Nacht.
- Den eingeweichten Reis abgießen und in einem Mixer mit 4 Tassen frischem Wasser pürieren, bis eine homogene Mischung entsteht.
- Die Reismischung in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze 30 Minuten lang kochen, dabei regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt.
- Die Mischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist (ca. 40–50 °C).
- Nuruk und Zucker hinzufügen und gut umrühren, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen.
- Die Mischung in einen Gärbehälter füllen, mit einem Küchenpapier abdecken und 2-3 Tage an einem warmen Ort fermentieren lassen. Achten Sie darauf, den Behälter täglich umzurühren.
- Nach 2-3 Tagen ist Makgeolli fertig fermentiert. Durch ein Sieb gießen, um die festen Bestandteile zu entfernen, und in einer sauberen Flasche abfüllen.
- Im Kühlschrank lagern und gekühlt genießen.
Serviervorschläge
Makgeolli kann als erfrischendes Getränk zum Essen serviert werden, besonders zu koreanischen Gerichten wie Kimchi oder Pajeon (koreanische Pfannkuchen).
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine spritzigere Variante kann ein kleiner Schuss Apfel- oder Traubensaft hinzugefügt werden.
- Makgeolli sollte gut gekühlt serviert werden, um den besten Geschmack zu erzielen.
- Es kann auch leicht sein, anderen Aromen wie Ingwer oder Fruchtextrakten hinzuzufügen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Makgeolli ist einfach, erfordert jedoch Geduld während des Fermentationsprozesses.
Kosten
Die Zutaten für Makgeolli sind kostengünstig und in den meisten asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.