Magret de Canard au Poivre Vert

1. Die Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hautseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, um das Fett besser auszulassen.
2. In einer heißen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Entenbrust mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Bei mittlerer Hitze etwa 6-8 Minuten braten, bis die Haut schön knusprig ist.
3. Die Entenbrust umdrehen und weitere 4-5 Minuten braten, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist. Anschließend die Brust aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.
4. Im verbleibenden Fett die Zwiebel anbraten, bis sie glasig ist. Den grünen Pfeffer hinzufügen und kurz mit anbraten.
5. Mit Rotwein ablöschen und auf etwa die Hälfte reduzieren. Die Schlagsahne einrühren und die Sauce 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
6. Die Entenbrust schräg in Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der Sauce überziehen und sofort servieren.

Servieren Sie das Magret de Canard au Poivre Vert mit gebratenen Kartoffeln oder einem frischen grünen Salat. Ein Glas Rotwein passt hervorragend dazu.

• Für einen intensiveren Geschmack können Sie die Sauce auch mit etwas Cognac verfeinern.
• Die Entenbrust lässt sich auch auf den Punkt genau rosa garen, wenn Sie ein Fleischthermometer verwenden (ca. 58°C für medium).
• Die Reste der Entenbrust sind auch kalt sehr lecker und lassen sich gut für Sandwiches verwenden.

Das Rezept erfordert einige Kochkenntnisse, ist jedoch leicht nachvollziehbar. Mit etwas Übung wird Ihnen das Braten der Entenbrust im Nu gelingen.

Die Kosten sind abhängig von der Qualität der Entenbrust. Hochwertige Produkte können etwas teurer sein, während die restlichen Zutaten günstig und leicht erhältlich sind.