Lutefisk-Tradition
Lutefisk ist ein traditionelles skandinavisches Gericht, bei dem trockener Fisch in einer speziellen Lösung aus Wasser und Lauge behandelt wird, um ihn wieder zart und genießbar zu machen. In Norwegen und Schweden ist Lutefisk besonders zur Weihnachtszeit beliebt und wird oft mit Erbsenpüree, Kartoffeln und einer köstlichen weißen Sauce serviert. Die Kombination aus dem zarten Fisch und den klassischen Beilagen sorgt für ein einzigartiges Geschmackserlebnis.
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 2 Stunden | Kochzeit: 30 Minuten
Schüssel | Topf | Backofen | Backblech | Kochtopf
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 40 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 10 g
Zutaten (1 Portion)
| getrockneter Stockfisch (Lutefisk) | 500g |
| Lauge (Zubereitungslösung) | nach Bedarf |
| Wasser | zum Einweichen |
| Salz | nach Geschmack |
| Kartoffeln (zum Servieren) | 500g |
| Erbsenpüree (zum Servieren) | 500g |
| Weiße Sauce (Bechamel) | 250ml |
Bekannte Allergene: Fisch, Gluten
Zubereitung
- Die getrockneten Stockfischstücke in einem großen Behälter mit kaltem Wasser für 48 Stunden einweichen, das Wasser regelmäßig wechseln, um das Salz auszuwaschen. Am Ende sollte der Fisch weich sein.
- Nach dem Einweichen den Fisch gut abspülen und in einer Lauge zubereiten. Den Fisch in die Lauge legen und für weitere 24 Stunden einweichen.
- Den Fisch nach der Lauge abspülen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in salted Wasser kochen, bis sie weich sind.
- Den Lutefisk auf ein Backblech legen und 30 bis 40 Minuten im Ofen backen, bis er zart und durchgegart ist.
- In der Zwischenzeit das Erbsenpüree zubereiten, indem Sie gefrorene oder frische Erbsen in Wasser kochen, abgießen und pürieren. Mit etwas Salz abschmecken.
- Für die weiße Sauce die Butter in einem Topf schmelzen, Mehl hinzufügen und unter Rühren anschwitzen. Nach und nach mit Milch ablöschen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Lutefisk mit den Kartoffeln, Erbsenpüree und der weißen Sauce anrichten und servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie Lutefisk mit einer Beilage aus pürierten Erbsen und Kartoffeln sowie einer cremigen weißen Sauce, um die Aromen zu ergänzen.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für ein traditionelleres Gericht können Sie den Lutefisk auch mit Butter und Zwiebeln servieren.
- Stellen Sie sicher, dass der Fisch gut durchgegart ist, bevor Sie ihn servieren, da er sonst unangenehm in der Textur sein könnte.
- Das Gericht lässt sich hervorragend am Vortag vorbereiten, um die Aromen noch besser zur Geltung zu bringen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Lutefisk erfordert etwas Geduld und Kenntnisse, aber mit diesem Rezept kann man es gut meistern.
Kosten
Die Preise für Stockfisch können variieren, aber die übrigen Zutaten sind relativ kostengünstig.