Lungauer Bauernbratl
Das Lungauer Bauernbratl ist ein traditionelles Gericht aus der österreichischen Küche, das für seine herzhaften Aromen und die knusprige Kruste bekannt ist. Es handelt sich um einen Braten, der ideal für festliche Anlässe und Familienfeiern ist.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Backofen | Bratpfanne | Fleischthermometer | Schneidebrett | Messer | Schüssel
Kaloriengehalt 450 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 25 g
Zutaten (1 Portion)
| Schweinebraten, mit Schwarte | 1,5 kg |
| Zwiebeln | 3 St. |
| Knoblauchzehen | 5 St. |
| Majoran, frisch oder getrocknet | 1 EL |
| Paprikapulver, edelsüß | 2 TL |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, frisch gemahlen | nach Geschmack |
| Öl | 2 EL |
| Wasser oder Brühe | 500 ml |
| Gemüse (Karotten, Sellerie) | nach Bedarf |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Zunächst das Schweinefleisch gut abspülen und trocken tupfen. Die Schwarte rautenförmig einschneiden, um eine knusprige Kruste zu erzielen.
- Die Zwiebeln und Knoblauchzehen grob hacken. In einer Bratpfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind.
- Das Fleisch von allen Seiten anbraten, bis es eine goldbraune Farbe hat. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Majoran einreiben.
- Das angebratene Fleisch in eine Auflaufform legen, die Zwiebel-Knoblauch-Mischung darauf verteilen und das Gemüse rundherum legen. Wasser oder Brühe angießen.
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen und das Bauernbratl für etwa 2 Stunden im Ofen braten, bis die Kerntemperatur mindestens 75 °C erreicht hat. Alle 30 Minuten mit dem Bratensaft begießen.
- 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Temperatur auf 220 °C erhöhen, um die Kruste extra knusprig zu machen.
- Das fertige Bauernbratl aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und dann aufschneiden. Servieren und genießen!
Serviervorschläge
Das Lungauer Bauernbratl wird traditionell mit Knödeln und Sauerkraut serviert. Es passt auch hervorragend zu einem frischen Salat oder einer kräftigen Sauce.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für noch mehr Geschmack kann man das Fleisch über Nacht mit Gewürzen einreiben und im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die Schwarte nach dem Braten mit einem Messer vorsichtig einschneiden, um die Bildung von Luftblasen zu verhindern.
- Falls gewünscht, kann das Gericht mit frischen Kräutern garniert werden.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept ist einfach zuzubereiten, erfordert jedoch etwas Geduld bei der Garzeit und Aufmerksamkeit beim Braten.
Kosten
Die Kosten für das Gericht sind moderat, abhängig von der Fleischqualität und den gewählten Beilagen.