Loupulu Tōtu'a (Älteres Lamm im Blatt)
Loupulu Tōtu’a ist ein traditionelles Gericht aus der polynesischen Küche, das wunderbar zartes, älteres Lammfleisch in einem aromatischen Blatt gekocht wird. Mit einer Kombination aus frischen Kräutern und Gewürzen zubereitet, entfaltet es eine Vielfalt an Geschmäckern, die an die tropischen Inseln erinnern.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Großer Kochtopf | Löffel | Deckel | Schüssel | Grill oder Backofen
Kaloriengehalt 600 kcal | Kohlenhydrate 15 g| Eiweiß 42 g | Ballaststoffe 4 g | Fette 45 g
Zutaten (1 Portion)
| Lamm, älter, in Stücke geschnitten | 1,5 kg |
| Bananenblätter | 5 St. |
| Zwiebeln, gehackt | 2 St. |
| Knoblauchzehen, zerdrückt | 4 St. |
| Ingwer, frisch, gerieben | 30 g |
| Thymian, frisch | 5 g |
| Kokosmilch | 400 ml |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer | nach Geschmack |
Bekannte Allergene: Krebstiere, Eier, Milch
Zubereitung
- Bananenblätter gut waschen und für die Verwendung vorbereiten. Etwa 3 Bananenblätter in der Mitte übereinanderlegen, um eine Art ‘Tasche’ zu bilden.
- In einem großen Kochtopf etwas Öl erhitzen und die gehackten Zwiebeln und zerdrückten Knoblauchzehen darin anbraten, bis sie golden sind.
- Das Lammfleisch hinzufügen und anbraten, bis es von allen Seiten schön bräunt. Ingwer und frischen Thymian hinzufügen und gut vermengen.
- Kokosmilch über das Fleisch gießen, salzen und pfeffern. Das Ganze zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.
- Das Lammfleisch in die vorbereiteten Bananenblätter wickeln und die Pakete fest verschließen.
- Die Lamm-Pakete in den Kochtopf zurücklegen und bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden schmoren lassen oder bis das Fleisch zart ist.
- Vor dem Servieren die Pakete vorsichtig öffnen, das zarte Lammfleisch auf eine Servierplatte legen und mit der Kokossoße darüber geben.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Lamm mit gedämpftem Gemüse oder Reis, um die köstliche Kokossoße aufzusaugen.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für zusätzlichen Geschmack können Sie während des Garens einige frische chilis hinzufügen.
- Das Gericht schmeckt am besten, wenn es über Nacht mariniert wird, sodass die Gewürze gut einziehen.
- Die Bananenblätter können auch durch Alufolie ersetzt werden, falls sie nicht verfügbar sind.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Geduld, ist aber einfach nachzuvollziehen. Ein tolles Gericht für Familienessen oder besondere Anlässe.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat, das Lammfleisch kann je nach Region und Herkunft variieren.