Lombardischer Risotto alla Milanese
Risotto alla Milanese ist ein klassisches italienisches Gericht aus der Lombardei, das mit einer feinen Safran-Note und cremiger Textur begeistert. Es ist eine perfekte Beilage oder auch ein leichtes Hauptgericht.
Gesamt: 40 Minuten | Vorbereitung: 10 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Topf | Pfanne | Holzlöffel | Messer | Schneidebrett | Reibe
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 45 g| Eiweiß 10 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Arborio-Reis | 300g |
| Zwiebel, fein gehackt | 1 St. |
| Butter | 50g |
| Olivenöl | 2 EL |
| Weisswein | 150ml |
| Hühner- oder Gemüsebrühe | 1l |
| Parmesan, frisch gerieben | 100g |
| Safranfäden | 1 Prise |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, frisch gemahlen | nach Geschmack |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch
Zubereitung
- Fügen Sie die Brühe in einen Topf und erhitzen Sie sie, sodass sie leicht köchelt.
- In einer Pfanne das Olivenöl und die Butter erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin glasig dünsten.
- Den Arborio-Reis hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis er leicht transparent wird, etwa 2-3 Minuten.
- Den Weißwein dazugeben und unter Rühren eingießen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.
- Beginnen Sie nun, eine Kelle Brühe hinzuzufügen und gut zu rühren. Lassen Sie den Reis die Brühe langsam aufnehmen, bevor Sie mehr hinzufügen.
- Nach 15 Minuten den Safran in einer kleinen Menge warmer Brühe auflösen und zum Risotto hinzufügen.
- Nach insgesamt etwa 20-25 Minuten, wenn der Reis al dente ist, die restliche Brühe hinzufügen und das Risotto cremig rühren.
- Vom Herd nehmen, den frisch geriebenen Parmesan hinzufügen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Gut umrühren und einige Minuten ruhen lassen.
- Das Risotto heiß servieren und nach Belieben mit extra Parmesan garnieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Risotto in tiefen Tellern, garniert mit frischen Kräutern oder zusätzlichem Parmesan.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für zusätzlichen Geschmack können Sie auch ein Stück Butter unter das Risotto rühren, bevor Sie es servieren.
- Stellen Sie sicher, dass Sie regelmäßiges Rühren verwenden, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
- Optional: Fügen Sie gebratene Pilze oder Erbsen für mehr Textur hinzu.
Schwierigkeitsgrad
Ein einfaches, aber kräfteraubendes Rezept, das grundlegende Kochfähigkeiten und Geduld erfordert.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat, und das Gericht ist ideal für ein elegantes Mittagessen.