Lombardische Ossobuco
Ossobuco ist ein traditionelles italienisches Gericht aus der Lombardei, das aus geschmortem Kalbshochrad besteht. Es wird in einer aromatischen Brühe mit Gemüse und Wein zubereitet und hat eine köstliche, zarte Textur und einen reichen Geschmack. Serviert mit Gremolata und einem Beilagenrisotto ist es ein echter Genuss.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Schmorpfanne | Holzlöffel | Messbecher | Schneidebrett | Messer
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 15 g| Eiweiß 40 g | Ballaststoffe 4 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Kalbsbeinscheiben | 4 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie | 1 Stange |
| Zwiebeln | 1 St. |
| Tomaten, gehackt | 400 g |
| Weißwein | 200 ml |
| Brühe | 500 ml |
| Olivenöl | 3 EL |
| Knoblauchzehen | 2 St. |
| Lorbeerblatt | 1 St. |
| Thymian, frisch | zweige |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Gremolata (Zitronenschale, Petersilie, Knoblauch) | nach Geschmack |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Ossobuco leicht salzen und pfeffern. In einer großen Schmorpfanne das Olivenöl erhitzen und die Kalbsbeinscheiben von beiden Seiten anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.
- Im verbliebenen Fett Karotten, Sellerie und Zwiebeln 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Den gehackten Knoblauch hinzugeben und weitere 2 Minuten braten.
- Die Kalbsbeinscheiben zurück in die Pfanne geben und mit Weißwein ablöschen. Den Wein etwa 5 Minuten reduzieren lassen.
- Die gehackten Tomaten, Brühe, Lorbeerblatt und Thymian dazugeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 1,5 bis 2 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Vor dem Servieren Gremolata über das Ossobuco streuen und gut durchmischen. Mit Risotto oder polenta servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie Ossobuco mit cremigem Risotto oder Polenta und garnieren Sie es mit frischer Gremolata für zusätzlichen Geschmack.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Farbe können Sie zusätzlich Paprika oder Zucchini in die Schmorsaison einfügen.
- Ossobuco kann auch am Vortag zubereitet werden, da die Aromen über Nacht intensiver werden.
- Servieren Sie mit einem Glas italienischem Rotwein für das perfekte Erlebnis.
Schwierigkeitsgrad
Ossobuco erfordert einige Kochkenntnisse, besonders beim Anbraten und beim Schmoren. Die Zubereitung ist jedoch unkompliziert und sehr befriedigend.
Kosten
Die Kosten für Ossobuco können variieren, liegen aber in der Regel im mittleren Preissegment, insbesondere je nach Fleischqualität und Beilagen.