Linsensalat mit Koriander

1. Die Linsen in einem Sieb gründlich abspülen und in einem Kochtopf mit 500 ml Wasser zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und die Linsen für ca. 25 Minuten weich garen.
2. In der Zwischenzeit die Paprika, Gurke und Zwiebel waschen und klein würfeln. Den frischen Koriander grob hacken.
3. Sobald die Linsen gar sind, diese abgießen und kurz abkühlen lassen.
4. In einer großen Schüssel die abgekühlten Linsen mit dem Gemüse und dem Koriander vermengen.
5. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut vermischen und über den Salat gießen. Alles vorsichtig vermengen und abschmecken.
6. Den Salat für mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Vor dem Servieren noch einmal um rühren und eventuell nachwürzen.

Servieren Sie den Linsensalat als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder im Rahmen eines Buffets. Er eignet sich auch als leichtes Mittagessen für unterwegs und kann mit etwas Feta oder Avocado verfeinert werden.

• Für eine extra Portion Protein können Sie gekochte Quinoa hinzufügen.
• Der Salat ist im Kühlschrank 2–3 Tage haltbar.
• Für mehr Frische können Sie regelmäßig frische Kräuter nach Wahl dazugeben.

Ein einfaches und schnelles Rezept, das in unter einer Stunde zubereitet werden kann. Ideal für Kochanfänger.

Die Kosten sind gering, da die meisten Zutaten in jedem Supermarkt erhältlich sind.